Желатин и советы по его использованию

желатин

желатин

Желатин выступает универсальным веществом, которое используется в приготовлении желе, паштетов и муссов. Без желатина не обойтись в приготовлении традиционного заливного или студня.  Также, слоем заливного (желатинированным овощным или мясным бульоном) покрывают паштеты и готовое холодное мясо.

Натуральный желатин получают в процессе вываривания костей домашних животных. В основном – это гранулы песочного цвета или прозрачные хрупкие листы. Существует желатин на растительной основе, но он не подходит для яичных и сливочных основ потому, что плохо «работает» в жировой среде. Отличным желирующим веществом является агар-агар, который добывают из водорослей.

На заметку, желатин используется не только в кулинарии: желатиновые маски для роста волос хорошо востребованы.

Как правильно и грамотно использовать желатин:

  • Гранулированный желатин, чтобы он разбух, лучше залить холодной кипяченой водой, а потом влить в основу, которую нужно желатинировать. Затем на водяной бане подогревают и помешивают, пока он равномерно не раствориться.
  •  Для приготовления листового желатина, необходимо размягчить его в холодной воде, отжать от избытка воды, опустить листы в жидкую основу и распустить при этом помешивая и держа на водяной бане.
  • Растительный желатин нужно разогреть и прокипятить на огне, а потом только добавлять в основу.
  • Во избежание комков, необходимо желатин вливать в основу, но не наоборот.
  • Желе нельзя ставить в морозильную камеру, там он теряет свои свойства и кристаллизируется.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Внимание! Все комментарии модерируются вручную. Не публикуются посты с любыми ссылками, а также содержащие названия коммерческих продуктов или услуг.

На эту же тему…
Последние статьи

Узловая эритема: симптомы, причины, диагностика, лечение

Узловая эритема выглядит как красные узлы, чаще всего на голени или нижних конечностях. Это состояние в три раза чаще ...

Здоровое питание против диет: кто победит решать вам

Некоторые женщины так часто сидят на диетах, что уже забыли, когда в последний раз они досыта наедались и какое ...

Зачем нужно спортивное питание и где лучше покупать

Каждый, кто вплотную решил заняться своим здоровьем и регулярно ходит в спортивные залы, рано или поздно задумывается о ...

К чему приводит употребление алкоголя

Многие люди увеличенные алкоголем или же, которые просто любят выпить раз в неделю со своей компанией, наверное, не раз ...
Рецепты по рубрикам
Рубрика: Кости и суставы: заболевания
Как я смог побороть артрит и остеохондроз
Хочу рассказать свою историю, как я смог побороть свой артрит коленных суставов и остеохондроз поясницы. Поскольку я ...
Рубрика: Красота: средства и методы
Посмотрите на преимущества эстетической стоматологии клиники Эстетик Дент
Термин эстетическая стоматология используется для обозначения любой стоматологической работы, которая делается для ...
Рубрика: Кожа: болезни
Экзема – методы и препараты для лечения
Экзема является заболеванием аллергического характера, с которой время от времени сталкиваются около 20% жителей ...
Рубрика: Зубы: заболевания
Лазерная имплантация зубов
В современной стоматологии применяются самые разные методы установки зубных имплантатов, одним из которых является ...
Комментарии
Владимир Михайлович: Простите, уважаемый Виктор. Нашёл в ЭКСЕЛЬ.
Владимир Михайлович: Здравствуйте, Виктор! Я прогулялся по методике, но не нашёл таблицу ЭКСЕЛЬ, кото …
Катерина: Типичная заказная статья, рекламирующая новый препарат. Относитесь к ней с изряд …
Chemist: Методика обновлена, проводящим лечение следует перечитать статью.
Владимир Михайлович: Я хожу сюда очень редко. Кому нужна моя помощь пишите мне. У меня есть свежая ме …
Chemist: Другое название этого растения болиголов пятнистый, по-другому болиголов крапчат …
Макс: Это настоящий борщевик...........